Zupa krem z marchwi z mlekiem kokosowym

Przeziębienie mnie dopadło, a myślałam że jestem niezniszczalna. Leczę się gorącą herbatą z imbirem i cytryną a na obiad zaserwowałam sobie pyszną rozgrzewającą zupę krem również z dodatkiem imbiru. Zjadłam już dwie porcje i nadal mam ochotę na więcej:-)

Składniki:

- około 1,5 kg marchwi

- 2-3 cm kawałek imbiru (można zastąpić mielonym)

- puszka 400 ml mleka kokosowego

- pół łyżeczki pieprzu cayenne

- szczypta suszonego chili

- 1 mała cebula

- 4 cm kawałek pora

- ząbek czosnku

- łyżeczka tymianku

- łyżka oliwy

- płatki migdałów do posypania 

1. Zaczynamy od rozgrzania piekarnika. Marchew obieramy, kroimy na mniejsze kawałki lub w słupki, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Dodajemy czosnek, cebulę pokrojoną na ćwiartki oraz por przekrojony na pół. Posypujemy tymiankiem i polewamy oliwą. Pieczemy około 40-50 minut w 200 stopniach.

2. W garnku zagotowujemy około półtora litra wody, wrzucamy obrany i posiekany imbir i upieczone warzywa. Całość gotujemy przez kilka minut, następnie wlewamy mleko kokosowe, doprawiamy pieprzem cayenne, chili i solą.

3. Umieszczamy w naczyniu blendera i miksujemy na krem. Moja zupa wyszła bardzo gęsta, tak jak lubię. 

 

Jaglany koktajl malinowy

 Wspominałam już, że jestem fanką kaszy jaglanej? Ostatnio zaczęłam przyrządzać z niej nawet koktajle. Z dodatkiem ulubionych owoców i mlekiem roślinnym możemy wyczarować naprawdę smaczne, syte i dodające kopa na cały dzień śniadanie. 

 Do przyrządzenia tego koktajlu użyłam:

- szklanka ugotowanej w wodzie i wystudzonej kaszy jaglanej

- 1 dużego banana

- półtora szklanki mleka migdałowego

- 3, 4 daktyle ( zamiast cukru)

Podane składniki umieściłam w naczyniu blendera i zmiksowałam. Jeśli okaże się, że koktajl jest zbyt gęsty można dodać więcej mleka. 

 Druga warstwa to banan zmiksowany z niepełną szklanką 

mrożonych malin. 

Owocowy koktajl z musem z mango

  Mango - uwielbiam! Na mojej liście ulubionych owoców zajmuje pierwsze miejsce. Chyba jestem uzależniona od tego owocu, jak nie mam go w kuchni to lecę do sklepu i kupuje kilka sztuk żeby mieć zapas na kolejne dni. Najczęściej spożywam je na śniadanie dodając do musli z jogurtem oraz w postaci zmiksowanej - czyli koktajle i smoothie.

Dziś na drugie śniadanie zaserwowałam sobie taki owocowy koktajl z aksamitnym musem z dojrzałego mango. Pycha! 

- szklanka mleka migdałowego

- pół dojrzałego awokado

- dwa plastry świeżego ananasa

- łyżka nasion chia 

- pół szklanki mrożonych malin

Wszystkie składniki zmiksowałam w blenderze a na wierzch nałożyłam również zmiksowany owoc mango. 

Makaron z łososiem i szpinakiem

  Czy może być coś lepszego jak makaron z łososiem w śmietanowym sosie? Tak, makaron z łososiem w śmietanowym sosie ze szpinakiem i suszonymi pomidorami. Idealne na szybki obiad lub kolację. Zazwyczaj w kuchni używam mojego ulubionego makaronu spaghetti lub penne, tym razem kupiłam fettuccine bo ileż można jeść jeden rodzaj pasty? I to była rewelacyjna zmiana. Niby pasta to pasta, a jednak ten kształt i nieco inny smak powodują że mamy do czynienia z zupełnie odmienioną potrawą. Fettuccine idealnie wkomponował się w mój śmietanowo - szpinakowy sos z łososiem.

Składniki:
- 250 g makaronu fettuccine lub tagliatelle
- około 300 g wędzonego łososia
- 2 spore garście świeżego szpinaku
- 7 -10 pomidorków suszonych
- 2 ząbki czosnku
- 250 ml śmietanki 36%
- płaska łyżeczka świeżego lub suszonego koperku
- sól 
- pieprz
- szczypta chili
- łyżka soku z cytryny lub limonki
- skórka otarta z połowy limonki (cytryny)
- dwie łyżki oliwy lub oleju

1. Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę, na którą wrzucamy pokrojonego w kawałki łososia i smażymy go dosłownie przez krótką chwilę, około 2 minut. Ściągamy z patelni i skrapiamy sokiem z cytryny. W tym samym czasie w osolonej wodzie gotujemy makaron.

2. Na patelnię dolewamy oliwy i wrzucamy posiekany czosnek oraz umyte i osuszone liście szpinaku. Dusimy przez chwilę do momentu, aż szpinak zmniejszy swoją objętość. Dodajemy pokrojone suszone pomidory i skórkę z limonki lub cytryny. Całość mieszamy i po chwili wlewamy śmietankę, doprawiamy szczyptą soli, pieprzem, chili i koperkiem. Gotujemy na małym ogniu kilka minut. Na sam koniec do potrawy dodajemy wcześniej przesmażonego łososia oraz ugotowany al dente makaron. Nakładamy na talerze i w razie potrzeby skrapiamy ponownie sokiem z limonki.

Bananowy chleb

 Od dłuższego czasu chodził za mną ten bananowy chlebek, jednak z powodu braku czasu dopiero teraz udało mi się go upiec. Dla mnie to taki rodzaj słodkiego pieczywa, które idealnie komponuje się z masłem orzechowym lub śmietankowym serkiem. Do tego kubek gorącego kakao lub - w moim przypadku kawy i mamy śniadanie idealne. Przygotowanie jest bardzo zbliżone do przygotowywania muffinek - czyli suche składniki mieszamy osobno a mokre osobno i potem wszystko łączymy. Jedynie czas pieczenia jest dłuższy. 

Składniki na keksówkę o długości 28 cm
- 200 g mąki pszennej
- 150 ml oleju
- 3 mocno dojrzałe banany
- 2 jaja
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 2, 3 łyżki wiórków kokosowych
- łyżka siemienia lnianego 
- cukier (ja dałam tylko 1 łyżkę)
- pół łyżeczki sody
- szczypta soli

1. Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni.
2. W misce mieszamy suche składniki.
3. W osobnym naczyniu mieszamy rozgniecione banany, olej i jogurt - można pomóc sobie blenderem.
4. Masę łączymy z suchymi składnikami i wlewamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy około 50 minut w 170 stopniach. 

Serowe placuszki bezglutenowe

 Mocno serowe placuszki z kokosową nutą. Są one moim małym eksperymentem, który okazał się udany. Smakują jak sernik, dlatego ich nazwa powinna brzmieć - mini serniczki z patelni. Do ich przygotowania użyłam mąki kokosowej, dzięki czemu idealnie nadają się dla osób unikających glutenu. Są smaczne i zdrowe a do tego banalnie proste w wykonaniu.

- 250 g twarogu
- 2 jaja
- 1 lub 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 2 płaskie łyżki mąki kokosowej
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią 
- olej kokosowy do smażenia

 Ser rozdrabniamy widelcem, dodajemy jaja i jedną łyżkę jogurtu. Mieszamy aż powstanie w miarę jednolita masa, zajmie to dosłownie chwilę. Wsypujemy mąkę kokosową i ponownie mieszamy do połączenia się składników. Jeżeli masa jest zbyt gęsta dodajemy kolejną łyżkę jogurtu. Słodzimy cukrem. Masa powinna być nieco gęsta i lepiąca się. 

Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy (lub zwykły) i łyżeczką formujemy kulki, które układamy na patelni i spłaszczamy je formując z nich placuszki. Smażymy na małym ogniu pod przykryciem z dwóch stron. Przewracamy je delikatnie na drugą stronę za pomocą płaskiej łopatki, placuszki te lubią się rozwalać podczas przewracania dlatego trzeba to robić ostrożnie. 

Po kilku minutach możemy cieszyć się pysznymi mini serniczkami. Można je polać odrobiną jogurtu, lub syropem klonowym. Albo tak jak ja podać z ulubionym dżemem - u mnie naturalny dżem malinowy. Pycha! 

Lekka sałatka z kurczakiem i fetą

 Idealna sałatka na drugie śniadanie albo późną kolację. Lekka i bardzo smaczna. Skomponowana z kilku składników, które na pewno każdy znajdzie w swojej lodówce. 
 Potrzebujemy:
- kilka liści sałaty romańskiej (lub lodowej, mix sałat) 
- jednego pomidora
- kawałek zielonego ogórka
- ugotowane jajko
- dwie łyżki sera feta
- pół piersi z kurczaka

1. Pierś z kurczaka kroimy w kostkę, przyprawiamy ulubionymi ziołami lub gotową przyprawą np. do gyrosa i smażymy na oliwie. 

2. Sałatę, pomidora, ogórka myjemy i kroimy. Nakładamy na talerz, dodajemy pierś z kurczaka i pokrojone w ćwiartki jajko oraz fetę. Polewamy przygotowanym dressingiem. Oto moja propozycja:

          - oliwa z oliwek kilka łyżek
          - kilka kropel octu balsamicznego
          - płaska łyżeczka musztardy
          - szczypta czosnku granulowanego
          - szczypta chili w płatkach
          - suszony koperek 

                                         Smacznego!